آشنایی با شله مشهدی: خوراک لذیذ خراسانی برای روزهای سرد
آش و حلیم از جمله خوراکی‌هایی هستند که در تمام استان‌ها طرفداران زیادی دارند و در فصل زمستان، شوق و ذوق بیشتری برای تهیه و مصرف آن‌ها وجود دارد. در این روزهای سرد، مشهدی‌ها غذایی را به نام شله مشهدی می‌پزند که با وجود شباهت ظاهری‌اش به آش و حلیم، غلظت بیشتری دارد و به عنوان یک وعده مغذی و پرانرژی شناخته می‌شود. این خوراکی دلپذیر، به ویژه در هوای سرد، گرما بخش روح و جسم است و معمولاً با مخلوطی از گوشت‌های لذیذ بر روی آن سرو می‌شود، تا طعمی دلچسب و بی‌نظیر را به تجربه غذایی مشهدی‌ها اضافه کند.
شله مشهدی
شله مشهدی، یکی از غذاهای سنتی و محبوب شهر مشهد است که به خاطر ترکیب غنی حبوبات و گوشت، ارزش غذایی بالایی دارد. این خوراکی خوشمزه که از زمان قاجار در سفره‌های مشهدی‌ها جا دارد، به عنوان یک غذای کامل شناخته می‌شود و معمولاً در مناسبت‌های مذهبی و نذری‌ها تهیه می‌گردد. برای پخت این شله لذیذ، از موادی همچون گوشت گوساله، انواع لوبیا، عدس، بلغور گندم و ادویه‌جات معطر مانند هل و دارچین استفاده می‌شود.
هرچه مقدار گوشت بیشتر باشد، طعم شله غنی‌تر و دلپذیرتر خواهد بود. این غذا به طور متداول با قیمه‌ای خوش طعم بر روی آن و همراه با نان سنگک، پنیر و سبزی تازه سرو می‌شود. در دیگر شهرهای استان مانند نیشابور و قوچان، دستور پخت شله ممکن است اندکی تغییر کند، اما طعم و عطر این غذای اصیل مشهدی همیشه در یادها باقی می‌ماند.
مواد لازم برای درست کردن شله مشهدی
برای تهیه شله مشهدی، به مواد اولیه متنوعی نیاز دارید که طعم و غنای این خوراک خوشمزه را به ارمغان می‌آورد. شما به ۵۰۰ گرم گوشت گوسفندی، دو عدد پیاز متوسط، ۲/۱ پیمانه لوبیا چیتی، ۲/۱ پیمانه ماش، یک پیمانه مخلوط نخود و لوبیا سفید، یک پیمانه گندم، ۲/۱ پیمانه برنج و ۲/۱ پیمانه عدس نیاز خواهید داشت. همچنین برای افزودن عطر و طعم، ۲/۱ قاشق چای خوری دارچین، ۳/۱ قاشق چای‌خوری زنجبیل و ۳/۱ قاشق چای خوری جوز هندی به همراه نمک و فلفل سیاه به میزان دلخواه از دیگر مواد لازم است. با این ترکیب غنی، می‌توانید یک شله مشهدی لذیذ و دلپذیر آماده کنید که هر کسی را به وجد می‌آورد.
مخلوط گوشتی روی آش
برای تهیه مخلوط گوشتی دلپذیر روی آش، ابتدا گوشت گوسفند را به قطعات ریز و منظم برش دهید تا طعم گیری بهتری داشته باشد. در تابه‌ای مناسب، مقداری روغن بریزید و با حرارتی ملایم آن را گرم کنید. به محض داغ شدن روغن، گوشت‌های خرد شده را به تابه اضافه کنید و اجازه دهید تا با حرارت مناسب سرخ شوند. در این حین، کره را به مخلوط بیفزایید تا عطر و طعم لذیذی به گوشت ببخشد. پس از سرخ شدن، زعفران دم‌کرده، نمک و فلفل را به مخلوط اضافه کرده و مقداری آب بریزید تا گوشت به آرامی بپزد و طعم‌ها به خوبی در هم ترکیب شوند.
برای برخی افراد، خوردن غذا و خوراکی به عنوان یکی از لذت‌بخش‌ترین و جذاب‌ترین تفریحات شناخته می‌شود و به همین خاطر، صرف غذا به یکی از مهم‌ترین، پرجاذبه‌ترین و به یاد ماندنی‌ترین بخش‌های هر سفر تبدیل می‌گردد. در دیار خراسان رضوی و به ویژه مشهد، غذاهای معروف و شناخته شده‌ای وجود دارد که هر زائر و مسافری که به این خطه پر هنر و جذاب سفر کرده، طعم دلپذیر آن‌ها را فراموش نخواهد کرد. ثبت ملی دو غذای ‘شله مشهدی’ و ‘شیشلیک شاندیز’ در فهرست آثار معنوی کشور، نشانه‌ای از پیشینه و تاریخچه غنی پخت این‌گونه غذاها در خراسان رضوی است و گواهی بر این دارد که هنر آشپزی در این منطقه، ریشه‌های عمیق و فرهنگی را در دل خود نهفته دارد.
